25 Kg Polvo Para Hornear Doble Acción, Aditivo, Leudante
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Características del producto
Características principales
Marca | Ftt |
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Formato de venta | Unidad |
Descripción
'' SOMOS PRODUCTORES ''
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Elaborado por Food Technologies Trading S.A. de C.V. (FTT), una empresa 100% mexicana, que trabaja bajo los lineamientos de la NOM-251-SSA1-2009, con estándares de higiene y calidad.
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POLVO PARA HORNEAR, ADITIVO ALIMENTICIO, LEUDANTE, LEVADURA QUÍMICA, GASIFICANTE O IMPULSOR
Agente que permite que los productos crezcan o leuden, y lo logran a través de la acumulación de burbujas de gases que quedan atrapadas en el gluten que se forma al amasar la harina con el agua y los demás ingredientes del pan.
Entre los leudantes tenemos la levadura, las masas madre, el polvo para hornear y el bicarbonato.
Los leudantes permiten que la masa de pan crezca, fermentando esta preparación.
Se utiliza tanto en pastelería como en panadería para compensar las masas y que estas se esponjen debido a la producción del gas leudante, éste entra en actividad cuando se le añade un líquido.
FERMENTACIÓN QUÍMICA
La sal ácida (leudante) al entrar en contacto con el agua, empieza a liberar iones hidrógeno y se produce el gas CO2 que hace que el pan suba, esto sucede gradualmente, mientras se amasa la pasta, se suelta solo un poco, porque todo esto no es muy soluble a temperatura ambiente, en esta fase se produce del 30-40% del dióxido de carbono total, la mayor formación de dióxido de carbono sucede en el horno. La cantidad de gas formado durante la elaboración de la masa esta lista para constituir los minúsculos huecos en los cuales podrá desarrollarse el resto, cuando el calentamiento vuelva totalmente soluble la masa, estará lo bastante fluida como para poder fermentar. El bicarbonato que contiene el polvo para hornear, es un tipo de levadura que se transforma en gas, sin residuos que estropeen el sabor del producto final.
RECOMENDACIONES:
- A mayores altitudes se necesita usar menos leudante químico, menor presión atmosférica causara una mayor expansión en los gases, por lo tanto necesitamos menor generación de gas.
- Entre mas caliente el lugar más leudante químico se tiene que utilizar en la masa o batido, ya que el incremento de la temperatura genera una mayor producción de gas antes de que el producto sea llevado al horno. Es mejor mantener la misma temperatura independientemente de los cambios del entorno.
- Usar una correcta dosificación.
- La dosis promedio es 3% el peso de la harina.
- Mezclar homogéneamente en la masa o batido, o tamizar junto con la harina.
- Para saber si el leudante esta bueno, disuélvelo en un poco de agua con azúcar, y al cabo de 10 minutos se deben observar pequeñas burbujas o una especie de espuma en la superficie.
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